¿Te atreves a adentrarte en las diferentes experiencias del AOVE?
Entorno al olivo, la aceituna y el aceite de oliva existe toda una cultura que condiciona el estilo de vida de nuestros pueblos, para ella uno de los nuevos servicios que se ha puesto de moda es el “OLEOTURISMO”. Una modalidad de turismo de interior con la cual se puede conocer todo lo relacionado con el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y el olivar.
Esta nueva iniciativa nos da la posibilidad de seguir en primera persona la pista del aceite de oliva entre paisajes y atractivas experiencias oleoturísticas, por lo que puedes disfrutar de un día de campo, convertirte en nuestro Maestro de Almazara, la realización de cata de AOVE y adquirir conocimientos gastronómicos.
Todas estas actividades son muy dinámicas para que puedas descubrir de forma divertida todos los secretos de nuestro oro líquido como su historia, elaboración, los elementos más importantes para su producción, la conservación, la forma de uso y sus beneficios. Al igual que es apta para todo tipo de público; niños, mayores, personas con movilidad reducida, etc.
Día de campo
¡Experiencia increíble! El objetivo es disfrutar un día rodeado del mar de olivos tradicionales y centenarios de nuestra finca familiar situada en el municipio de Porcuna, aprendiendo cómo se lleva a cabo el proceso de recolección del aceite de oliva y conociendo los secretos de la olivicultura o las distintas variedades de aceituna a través de una visita en todoterreno y si estamos en la época de la recolección de aceituna, entre los meses de noviembre, diciembre y enero, nos podemos convertir en agricultores por un día.
Estas actividades nos permiten ponernos en contacto con la naturaleza, disfrutando de todo su esplendor paisajístico. Desde este punto podremos empezar a vivir todo el recorrido que hace una aceituna desde el momento que abandona el árbol hasta convertirse en aceite.
Nos permite aprender a observar el olivar, comprender sus procesos vivos para cuidarlo, sus métodos de agricultura ecológica, necesidades, puntos débiles y fortalezas.
Visita guiada a la Almazara
Llegar a la provincia de Jaén es sumergirse en el Mundo del Aceite de Oliva, por eso es indispensable visitar sus Almazaras para poder convertirnos en un auténtico Maestro de Almazara aprendiendo por todos los procesos de elaboración que pasa nuestro Aceite de Oliva Virgen Queo.
Son visitas aproximadamente de 90 minutos, en la cual en la zona exterior al inicio de la visita habrá una introducción al mundo del Aceite, nos situamos en el escenario del que vamos hablar, Jaén, su paisaje, su olivar, variedades, etc…
Si son Almazaras con años de historia y conservadoras podremos conocer en su interior donde se elaboraba el aceite tanto sus antiguos sistemas de prensas como sus capachos.
A continuación, entraremos a la fábrica moderna, donde la tecnología y sistemas modernos son los que tenemos que conocer… centrifugación, batidos, subproductos… para entender con detalle el cambio tecnológico que ha experimentado el sector.
También aprenderemos como se elaboran los AOVEs de alta calidad, las diferencias entre las distintas variedades de aceitunas y cuáles son sus parámetros por los que se clasifican en sus distintas categorías.
Por último, nos ayudaran a responder preguntas muy frecuentes y comunes que nos hacemos cuando hablamos de AOVE, como:
¿Qué debemos buscar en la etiqueta? ¿Qué quiere decir primera presión en frío? ¿De qué nos informa la acidez? ¿El color importa? ¿Qué diferencia existen entre los aceites de oliva y los de semilla? ¿Qué significa refinado en el aceite? ¿Sabes cuantas variedades de olivo existen?
Cata de AOVE
Ven, cata, aprende catando como diferenciar calidades y descubre el apasionado mundo que envuelve a este alimento que utilizamos a diario.
En el curso de cata queremos contribuir al conocimiento del buen aceite de oliva, en el cual podrás aprender conceptos sobre las variedades de aceitunas más importantes y comunes. De esta forma empezaremos a comprender mejor los matices, aromas, sabores amargos y picantes con los que nos encontramos según qué muestra de aceite tenga delante. Así podremos diferenciar entre nuestro aceite Premium QUEO recolección temprana y Aceite de Oliva Virgen Extra PICUAL.
La técnica de cata de Aceite de Oliva Virgen Extra se desarrolla en cinco pasos:
- Preparar el aceite y la tapa:
Este es el primer paso que tiene que tener en cuenta un catador. El recipiente y el ambiente tiene que estar libre de perfumes aromas permanentes y la copa o vaso tiene que ser de un vidrio oscuro, que nos permita el reconocimiento del color del aceite.
- Calentar la copa al baño maría o con la mano:
Los catadores profesionales calientan la copa al baño maría para que la temperatura aproximadamente sea de unos veintiocho o treinta y seis grados, de este modo se consigue desprender más los aromas. Para un catador no profesional se realiza el calentamiento con la mano y así darle el calor necesario.
- Oler el contenido:
Este paso es fundamental una vez iniciada la cata. No se huele profundamente, sino que se debe oler series cortas y variadas. El objetivo es no saturar el olfato, sino lograr reconocer aromas a fruta madura, a hierba recién cortada, a almendra verde o a tomate, entre otros.
- Catar el aceite de oliva:
Una vez reconocidos los aromas, se procederá a dar un pequeño sorbo, haciendo pasar el aceite por toda la cavidad bucal y la lengua, tragando a continuación la muestra a fin de percibir todas las sensaciones posibles.
- Beber agua o comer manzana:
Por último, una vez catado el aceite el aceite es beber agua o comer un trozo de manzana o pan. El objetivo es limpiar la boca para continuar la cata.
Gastronomía
Incorporar las aceitunas en nuestra Dieta Mediterránea es muy fácil, tan sencillo como abrir un tarro de la variedad que nos guste, ponerlas en un platillo o cuenco y posarlas en el centro de la mesa, son un aperitivo o entremés que a la mayoría nos ha acompañado siempre en las comidas, también son un snack sabroso pues dan un juego en muchas recetas.
La aceituna de España ha aunado los esfuerzos del todo el sector para seguir siendo una de las referencias irrenunciables de nuestra tradición presente y futura. Para ello, han comenzado una revolución de la mano de grandes figuras de la gastronomía ibérica.
Desde QueoPorcuna ofrecemos la posibilidad de aprender hacer las distintas variedades de aceitunas como por ejemplo las riquísimas aceitunas machadas, informando de todo el proceso de elaboración de forma amena y divertida.
